云顶娱乐官网下载版 > 云顶娱乐官网下载版 > 饮食健康 > 食用油可以反复加热吗 使用食用油常见误区

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粮油2018-01-19 来源:人民网

  日常生活,很多家庭为了追求某些菜肴的香酥可口,少不了用油煎炸食材这一步。煎炸完食材后,看着锅中剩油觉得弃之可惜,大家往往会将其盛在碗中,重复使用这些剩油。食用油可以反复加热吗?

  食用油可以反复加热吗

  食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

  尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。

  使用食用油常见误区

  1、油冒烟了再放菜

  烹饪时有些人喜欢高温炒菜,每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去,专家提醒,这种做法是极不科学的。如果温度过高,食用油中的一些营养物质就会被破坏,会产生一些过氧化物和致癌物。

  烹调时最好先把锅烧热了再放油,这样就可以达到热油的效果,还能达到炒菜的效果,一举两得。

  2、血脂异常或体重异常者照常用油

  对于血脂异常或体重异常的人群,我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者、有肥胖症相关疾病的人,或者有肥胖家史的人群,每人每天的用油量要更低,甚至下降到20克。

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